Kelle paça çorbası,Bahçelievler’in sıcağı.

Ankara Bahçelievler’de saatlerce kısık ateşte kaynayan kelle paça çorbasının hikâyesi, menüdeki çeşitleri ve nasıl yenmesi gerektiği.

Kelle Paça Çorbası

Kelle paça çorbası nedir?

Kelle paça çorbası, geleneksel Türk mutfağında kelle ve paçanın, yani kemik ve bağ dokusu bakımından zengin parçaların uzun süre kaynatılmasıyla yapılan bir çorbadır. Kaynama süresi uzadıkça kemikten ve bağ dokusundan çorbaya geçen jelatinimsi yapı suyu koyulaştırır, çorbaya kendine has dolgun bir kıvam verir. Bu yüzden iyi bir kelle paça çorbası ince bir et suyundan çok, ağızda hafif yapışan, doyurucu bir çorba gibi hissedilir.

Türkiye’de kelle paça çoğunlukla sabahın erken saatlerinde ya da gecenin geç vaktinde, uzun bir günün ya da gecenin ardından içilen bir çorba olarak bilinir. Üzerine eklenen sarımsak, sirke, pul biber ve limon, çorbanın tadını kişiye göre ayarlamanın yoludur.

Kolajen Çorba’da kelle paça nasıl hazırlanır?

Kolajen Çorba, Ankara’nın Çankaya ilçesindeki Bahçelievler Mahallesi’nde, Prof. Muammer Aksoy Caddesi 78/B adresinde hizmet veriyor. Çorbalarımızı katkısız ve doğal malzemelerle, geleneksel yöntemle, saatlerce kısık ateşte kaynatarak hazırlıyoruz. Amacımız, kuşaklar boyu aktarılan tarifin tadını bozmadan sizlerle buluşturmak.

Menümüzde kelle paça, “çorbacıların baş tacı” diye anlattığımız bir klasik olarak yer alıyor: ustalıkla hazırlanmış, bol taneli ve tam kıvamında.

Menüdeki kelle paça çeşitleri

Kelle paça sevenler için menümüzde birkaç farklı seçenek var. Hepsi aynı geleneksel çorba kültüründen geliyor, ama her birinin kendine ait bir karakteri var:

Kelle Paça
Çorbacıların baş tacı, şifa dolu bir klasik. Ustalıkla hazırlanmış, bol taneli ve tam kıvamında.
Ayak Paça
Eklem ve kemik sağlığı için doğal destek denen, yoğun kolajen içeren, lezzetli ayak paça.
Atom
Kelle, paça ve işkembe parçalarıyla hazırlanan, enerji dolu karışımımız. Karar veremeyenlere özel.
Dil
Ağızda dağılan, lokum gibi yumuşacık dil etinden hazırlanmış, zengin ve doyurucu bir çorba.
Beyin
Farklı ve narin bir lezzet arayan gurmelerin tercihi. Yumuşacık, kremsi dokusuyla.

Nasıl yenir?

Kelle paça çorbası sıcak servis edilir ve sofrada çorbanın yanında sarımsak, sirke, turşu ve limon gibi eşlikçiler bulunur. Sarımsak ve sirke çorbanın yağlı ve dolgun tadını dengeler; pul biber ise acı sevenler içindir. Kimi misafirimiz çorbayı olduğu gibi içer, kimi önce biraz sirke ve sarımsak ekler. En doğrusu, ilk kaşığı eklemeden tadıp sonra kendi damak tadınıza göre karar vermektir.

Sofranın yanına salata ve turşu istemeniz de mümkün. Tatlı olarak sütlaç ya da ekmek kadayıfı ile yemeği tamamlayabilirsiniz.

Ne zaman gelinir?

Haftanın her günü sabah 08:00’de açıyor, ertesi sabah 05:00’e kadar sıcak çorbayla bekliyoruz. Yani kahvaltı saatinden gece yarısından sonrasına kadar kelle paça çorbası bulmak mümkün. Gece saatlerinde gelmek isteyenler için ayrıntıları “gece açık çorbacı” sayfamızda anlattık.

Sık sorulan sorular

Ankara’da kelle paça çorbasını nerede yiyebilirim?

Bahçelievler Mah. Prof. Muammer Aksoy Cad. 78/B, Çankaya/Ankara adresindeki Kolajen Çorba’da. Haftanın her günü 08:00–05:00 arası açığız.

Kelle paça çorbasının yanında ne istenir?

Sarımsak, sirke, turşu, salata ve limon sofrada çorbaya eşlik eder. Tatlı olarak sütlaç ya da ekmek kadayıfı seçilebilir.

Kelle paça yerine ne seçebilirim?

Menüde ayak paça, atom, dil ve beyin çorbası var. Daha hafif bir şey isterseniz mercimek ya da tavuk suyu çorbamız bulunuyor.

Kelle paça çorbasında kolajen var mı?

Kelle ve paça, kemik ve bağ dokusu bakımından zengin parçalardır; uzun süre kaynatılınca bu dokulardan çorbaya jelatin geçer. Bunu bir sağlık vaadi olarak değil, çorbanın yapısını tarif eden bir bilgi olarak paylaşıyoruz.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Soğutmadan gel.

Bahçelievler’de, Profesör Muammer Aksoy Caddesi’ndeyiz. Haftanın her günü sabah 08:00’de açıyor, ertesi sabah 05:00’e kadar sıcak çorbayla bekliyoruz.